Neiba preserva la singular costumbre de la carne de burro en la zona de Las Marías

En el municipio de Neiba, provincia Bahoruco, la comunidad de Las Marías resguarda una peculiar costumbre culinaria que ha subsistido al paso de las décadas en la región sur del país: la preparación y el consumo tradicional de carne de burro. Esta práctica gastronómica fue documentada recientemente por el comunicador Cristian Santana en el programa «Sabor de la Calle», bajo una producción audiovisual desarrollada por la firma Bali Visuals.

A través de testimonios recogidos en la zona, vecinos y comerciantes recordaron que antiguamente el consumo de esta carne se asociaba a reuniones campesinas y faenas de amigos en los conucos, momentos en los que se acostumbraba elaborar sancochos colectivos durante las tardes de labor agrícola. Aunque los pobladores admiten que la costumbre ha ido mermando paulatinamente frente a épocas anteriores, todavía subsisten comensales y visitantes de diversos puntos del territorio nacional que se trasladan expresamente hasta este paraje sureño para solicitar platos tradicionales como el burro frito con tostones.

El propio Santana relató su experiencia al acudir al lugar atraído por las referencias populares: «Yo vine específicamente a comerme esa carnita desde Santo Domingo. ¿Y por qué? Por recomendación». Durante la visita, el periodista dialogó con la encargada de una fritura familiar con unas dos décadas de labor continua en Las Marías, negocio heredado tras el fallecimiento de la madre de los actuales propietarios, quien inició el expendio de estas viandas en el sector.

El establecimiento ofrece esta singular receta junto a otras opciones más convencionales como cerdo, pollo, morcilla y longaniza criolla, con precios populares que inician a partir de los 150 pesos dominicanos según el acompañamiento elegido. Al describir las cualidades gastronómicas de la pieza, los cocineros locales detallaron que la terneza o consistencia de la carne varía según la edad del animal, siendo más tierna en ejemplares jóvenes y más firme en los de mayor edad, mientras que Santana comparó su textura y gusto general con la carne de res.

Con información de Remolacha.